果蔬保（bǎo）鮮膜領域透氣（qì）性能分析

在購買食品時，我們往往習慣於注重食品的保質期，保質就（jiù）是保證食品的安全性，未超出保質期的食品（pǐn）可以安全食用。但是，隨著（zhe）生活水平的提高，我們開始關注自己所吃的食品是（shì）否新鮮，於是“保鮮”的概念應運而生。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的基礎（chǔ）上，還能在營養、色（sè）澤、質地和（hé）風味等方麵都能得（dé）到保證，比保（bǎo）質更上一（yī）個檔次。

1、果蔬保鮮

果蔬是目（mù）前（qián）時令性最強、需求較大的農作物。很多文獻都指出，果蔬采摘後保存不當是果蔬損耗的主要原（yuán）因，然而現在 果蔬季節性明顯淡化是與果蔬保鮮技術的普遍運用息息相關（guān）的。

果蔬貯藏方法很（hěn）多， 目前常用的保鮮或保質（zhì）方法主要有：化學保鮮，冷凍保（bǎo）鮮，抽真（zhēn）空高溫滅菌保質，抽真空充氮保鮮，複合氣調保鮮，天然生物保鮮。

2、保鮮（xiān）理論（lùn）

果蔬貯藏過程中有兩（liǎng）個主要（yào）影響因素，即需氧菌和氧化反應，兩（liǎng）者（zhě）均需要 O2。因此，要延長貨架期或保持果蔬的品質，就需要降低環境的O2含量。然（rán）而當包裝新鮮果（guǒ）蔬（shū）時，O2又是必不可少的，因為果蔬采收後必須進行呼吸作用（如消耗（hào）O2和產生CO2），並且如果缺少O2將進行厭氧（yǎng）呼吸，這樣將加速果蔬的變質。通過對貯藏環境中溫濕度、氧氣（qì）、二氧化碳（tàn）和乙烯濃度等條件的控（kòng）製，實（shí）現抑製果（guǒ）蔬的呼吸作用，減緩（huǎn）新陳代謝，減少腐爛及（jí）病蟲害，減少（shǎo）水份喪失，最大限度地保持果（guǒ）蔬產品的新鮮度和商品性，延長貯藏期（qī）和銷（xiāo）售貨架期。

3、低溫保鮮膜的（de）透氣性測試

目前市場上銷售的保（bǎo）鮮膜主要有三種： PVDC、PE和PVC，PE主要用於水果蔬菜等果（guǒ）蔬包裝，PVC和PVDC主要（yào）用來包裝冷的熟食。依靠保鮮膜的透（tòu）氣（qì）性，最大限度地利用（yòng）果蔬呼吸消耗降（jiàng）低（dī） O2（氧氣濃度不能過低以至（zhì）於果蔬進行厭氧呼吸），提高CO2，抑製果蔬自身呼吸消耗，延緩衰老，達到保鮮的目的。

保鮮膜的應用領域與它（tā）的阻（zǔ）隔性參數（shù）密切相關，選擇合（hé）適的保鮮（xiān）膜並結合冷藏存儲是常用的果蔬保鮮方式（shì）。保鮮膜（mó）阻隔性（xìng）是否合適對於（yú）控製保鮮成本（běn）以及確保保鮮質量都（dōu）是（shì）至關重要的。果蔬有抗冷的，也有怕冷的，但是能夠在常溫下保存的（de）還是少數， 0℃～5℃是常用的存儲溫度。除非特別指明測試條件，我們通常（cháng）獲得的薄膜透氣性都是在標準狀態下（23℃）測得的。由於溫度變化會顯著影響材料的阻隔性測試， 因此常溫下檢測的保鮮膜阻（zǔ）隔性數據並不能代表它在儲藏環境中的阻（zǔ）隔性。

盡管有些阻隔（gé）性檢測設備的使用溫度下限可以達到 0℃左右，但試樣和設備的狀態都多少會受到低溫的影響（xiǎng），而且試驗人員也無法在低溫環境中進（jìn）行試驗。這（zhè）樣，如何準確獲知保鮮膜在低（dī）溫存儲環境中的阻隔性數據對於果（guǒ）蔬保鮮（xiān）研究領域而（ér）言是一個急需解決的難點。