果蔬保鮮膜領域透氣性能分析

在購買食品時，我們往往習慣於（yú）注重食品的保質期（qī），保質就是保證食品的安全性，未超出保質期的食品可以安全食用。但是，隨著生活水平的提高，我們開始關注自己所吃的食品是否（fǒu）新鮮，於是“保鮮”的（de）概（gài）念應（yīng）運（yùn）而生。所謂“保（bǎo）鮮”是指食（shí）品在保證安全（quán）的基礎上，還能在營養、色澤、質地和風味等方（fāng）麵都（dōu）能得到保證，比保質更上一個檔次。

1、果蔬保（bǎo）鮮

果蔬是目前時令性最強、需求較大的農作物。很多文獻都指出，果蔬采摘後（hòu）保存不（bú）當（dāng）是果蔬損耗的主（zhǔ）要原因，然而現在 果蔬季節性明顯淡化是與果蔬保鮮（xiān）技術的普遍運用息息相關的。

果蔬貯藏方法很多， 目前常用的保（bǎo）鮮或保質（zhì）方法主要有：化學保（bǎo）鮮，冷凍保鮮（xiān），抽（chōu）真空高（gāo）溫滅菌保質，抽真空充氮保鮮，複合氣調保鮮，天然生物保鮮。

2、保鮮理論

果蔬貯藏過程中有兩個主要影響因素（sù），即需（xū）氧菌（jun1）和氧化（huà）反應，兩者均需要（yào） O2。因此（cǐ），要延長貨架期或保持果蔬的品質（zhì），就需要（yào）降低環境的O2含量。然而當包裝新鮮果蔬時，O2又是必不可少（shǎo）的，因為果蔬采收後必須（xū）進（jìn）行呼吸（xī）作用（如消耗O2和產生CO2），並且如果缺少（shǎo）O2將進行厭氧呼吸，這樣（yàng）將加速（sù）果蔬的變質。通過（guò）對貯藏環（huán）境中溫濕度（dù）、氧氣、二氧化碳和乙烯濃度等條件的控製，實現（xiàn）抑製（zhì）果蔬的呼吸作用，減緩新陳代（dài）謝，減少腐爛及病蟲害，減少（shǎo）水份（fèn）喪失，最大限度地保持果蔬產品的新鮮（xiān）度和商品性，延長貯藏（cáng）期和銷售貨架期。

3、低溫保鮮膜的透氣性測試

目前市場上銷售的保鮮膜（mó）主要有三（sān）種： PVDC、PE和PVC，PE主（zhǔ）要用於水果（guǒ）蔬（shū）菜等果蔬包裝，PVC和PVDC主要（yào）用來包裝冷的熟食（shí）。依靠保鮮膜的透氣性（xìng），最大限度地利用果蔬呼吸消耗降（jiàng）低 O2（氧氣濃度不能（néng）過（guò）低以至（zhì）於果蔬（shū）進行厭氧呼吸（xī）），提高CO2，抑製果蔬自身呼（hū）吸消耗，延緩（huǎn）衰老，達到保鮮的目的。

保鮮膜的應用領域與（yǔ）它的阻（zǔ）隔（gé）性參（cān）數密切相（xiàng）關，選擇（zé）合適的保鮮膜並結合冷藏存儲是常用的果蔬保鮮方式。保鮮膜阻隔性是否合適對（duì）於控製（zhì）保鮮成本以及（jí）確保保鮮質量都是至（zhì）關重要的（de）。果蔬有抗冷的，也有怕冷的，但是能夠在常溫下保存（cún）的還是少（shǎo）數， 0℃～5℃是常用的存（cún）儲溫度。除非特別指明（míng）測試（shì）條件，我們通常獲得的薄膜透氣性都是在標準狀態下（23℃）測得的。由於溫（wēn）度（dù）變化會顯著影響材料的阻隔性（xìng）測試， 因此常溫下檢測的保鮮膜阻隔性數據並不能代表它在儲（chǔ）藏環境中（zhōng）的阻隔性。

盡管有些阻隔性檢測設備（bèi）的（de）使用溫度下限可以達到 0℃左（zuǒ）右，但試樣和設備的狀態都多少會受到低（dī）溫的影響，而且試（shì）驗人員也無法在低溫環境中進行試驗（yàn）。這樣，如何準確獲知保鮮膜在低溫存儲（chǔ）環境中的阻隔性（xìng）數據對於果蔬保鮮研（yán）究領域而言是一個（gè）急需解決的難點。