隨著人（rén）們生活水平的不斷提高，人們在（zài）對水（shuǐ）產（chǎn）品需求量不（bú）斷增加的同時對水（shuǐ）產品品質要求也在不斷（duàn）提高。 魚糜製品是魚類深加工中產量（liàng）較（jiào）大的（de）產品，因其高蛋白、低膽固醇、低脂肪、低（dī）熱、低鹽、口感鮮嫩、食（shí）用方便等特點，具有廣闊（kuò）的利用價值（zhí），越來越受到消費（fèi）者的重視。魚糜（mí）製品是以生鮮魚糜或冷凍（dòng）魚糜為原料，加入食鹽、輔料等進行（háng）擂潰成粘稠魚漿後，經成型、熟化形成的（de）具（jù）有彈性的凝膠網狀食品（pǐn）的總稱。此類（lèi）製品包（bāo）括（kuò）魚丸、魚糕、蝦丸、蝦餅、貝肉（ròu）丸、模擬扇貝柱、模擬蝦肉、模擬蟹肉、魚糜香腸等。
評價魚糜製（zhì）品的主要指標有魚糜彈性、凝膠強度、硬度、白度、質地等（děng）。不同魚糜製品對各指標的（de）要求有所不同， 其（qí）中魚（yú）糜彈性是（shì）決定魚（yú）糜製品質量優劣的關鍵因素，直接影響魚糜製品的組織特性（xìng）、保水性、黏結性及產品得率等。魚糜（mí）彈（dàn）性是指在規定（dìng）條件下，使魚糜受熱凝固（製（zhì）成魚丸（wán）或（huò）魚糕等）後的凝膠形成能力，也稱為彈性。魚糜彈性值為破斷力和破斷（duàn）距離乘積，以克*厘米（g*cm）表示（shì）。魚糜彈性是衡量魚糜質量的（de）一項重要指標。
本試驗采用濟南国产欧美日韩精品a在线观看自主研發生產的TA-3000質構（gòu）儀，參照國（guó）標《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》推薦方法，對魚糜進行穿（chuān）刺試（shì）驗，從而進行魚糜彈性的測定。 該質構儀采用（yòng）高精度力量感應元，精度可達0.0001g，試驗支持0~50mm/s無級調速，位移（yí）分辨率可達0.001mm，被測魚糜破碎（suì）瞬間軟（ruǎn）件自動鎖定破斷力值（zhí）和破斷距（jù）離；並（bìng）且軟件實時同步（bù）收集數據和（hé）匯出（chū）曲線，用戶可直接（jiē）觀察檢（jiǎn）測圖譜變化，動態顯示魚糜彈性值。
魚糜彈性測試過程
1. 參數設定
根據標準要求進行試驗參數設置。
2. 彈性測定
將切好的魚丸置於載物（wù）平台上，中（zhōng）心對準探頭，將載物平台與探頭以1.00mm/s的速度恒定相向運動（dòng），直至探（tàn）頭插入魚丸中破裂，測得破斷力（lì）（以g表示，精確至1g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01cm），連續檢測10個平行（háng）樣，並記錄測定（dìng）數據。
3. 測試結果
10個平行樣（yàng）數據計算時，去除最大值和最小值，其餘8個樣品的算術平均值即為測試結果。
TA-3000質構儀，作為（wéi）肉糜（mí）製品專用測定儀（yí），可以量化每種魚糜及魚糜製品的物理參數，能夠（gòu）以其他儀器無（wú）法比（bǐ）擬的準確性和（hé）重複（fù）性測量魷魚丸、蝦丸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬貝柱、魚糕等魚糜製（zhì）品的彈性值，從而為魚糜類製品配方研究提供物性數據支持（chí）。該質（zhì）構儀具有功能強大、檢（jiǎn）測精度高、性（xìng）能穩定等特點，搭載300多種（zhǒng）測試工裝，廣泛應（yīng）用於食品、生物製品、藥品、化妝品及包裝材料等諸（zhū）多領域的物性（xìng）分析。
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