肉嫩度測（cè）定儀

TA-3000 肉嫩度測定儀，又（yòu）稱質構（gòu）儀，是一種專門用於量化肉類（如牛肉、豬肉、禽肉等）嫩度的食品質（zhì）構分（fèn）析設（shè）備。嫩度是（shì）肉類口感（gǎn）的核心指標，直接影響（xiǎng）消費者的接受度。該儀器通過模擬牙齒咀嚼或外力剪切過程，測量肉（ròu）品抵抗（kàng）切割或壓縮的力學特性，從而（ér）客觀評價其嫩度，彌補傳統感官評價的主觀性缺陷。

肉嫩度測定儀的核心（xīn）作用在（zài）於（yú）通過（guò）量化肉類嫩度這一關鍵感官（guān）指標，為全產業鏈提供科學支撐。它能夠對原料肉或加工製品進（jìn）行嫩度分級，確保產品符合市場分級標準與消費者需求（qiú）；通過分析不同加工工藝（如熟成時間、嫩化處（chù）理、烹飪方式）對嫩度的影（yǐng）響，指導生產（chǎn）工藝優化；同時可評估動物品種、飼養條件（jiàn）、屠宰方式等上（shàng）遊因素與肉質的關係，輔助篩選優質原料；在研發端（duān），該儀器為嫩肉劑開發、保鮮（xiān）技術改進及（jí）新產品設計提供客觀數據（jù）支持，降低試錯成本；此外，依托嫩度指標的精（jīng）準測定，企業可實現跨批次、跨產（chǎn）線的標（biāo）準化生產，保障產品品質一致性，從而全麵提升（shēng）肉類產品的市場（chǎng）競爭力和消費（fèi）者滿意度。

參照標準及步驟

該儀器符合多項國（guó）家和國際標準：NY/T 1180-2006《肉嫩度的測定 剪切力法》、GB/T 22289-2008《肉與肉製品 嫩度的測定 剪切力法》、AOAC 2000.09：肉類嫩度（dù）的剪切力測定法、EN ISO 13904（肉類物（wù）性（xìng）分析）等等

測試儀器：TA-3000 肉嫩度測定儀（質構分析儀）；
探頭（tóu）：WBS（Warner-Bratzler Shear）剪切力刀具；
取樣：取肉樣長*寬*高不少（shǎo）於6 cm*3 cm*3 cm的整（zhěng）塊肉樣，剔除肉表（biǎo）麵的筋、腱、膜及脂肪；
試樣處理：取中心溫度為0~4℃的肉樣，放入功率為1500 W恒溫水浴（yù）鍋中80℃加熱，用熱電耦測溫儀測量肉樣（yàng）中心溫度，待肉樣（yàng）中心溫度達到（dào）70℃時，將肉樣取出冷卻至中心（xīn）溫度為0~4℃。用直（zhí）徑為1.27 cm的圓形取樣器沿與肌（jī）纖維平（píng）行的方向鑽切肉（ròu）樣，孔樣長（zhǎng）度不少於2.5 cm。取樣位置（zhì）應距離樣品邊緣不少於5 mm，兩個取樣的邊緣間距不少於5 mm，剔（tī）除有明顯缺陷的孔樣，測定樣品數量不少於（yú）3個，取樣後應立即測定
測試：將孔（kǒng）樣置於（yú）儀器的刀槽上，使肌纖（xiān）維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，通過質構儀傳感器記錄（lù）刀（dāo）具切割肉樣時的用力情況，並把測定的剪切力峰值（力的最大值）作（zuò）為肉樣嫩度值。

測試應用

濟南国产欧美日韩精品a在线观看®肉嫩度儀具有高度的可重複性和準（zhǔn）確性，可以精確（què）的量化各類肉製品的質構參（cān）數，廣泛適用（yòng）於豬肉、牛肉、禽肉、火腿、香腸（cháng）、培根、肉鋪等肉製品的物理參數（shù）測試，還可以進行果蔬、麵（miàn）製品等食品的嫩度、硬度等物性參數測（cè）定，對肉品質分析以及家畜育種提（tí）供直接數據。

產品（pǐn）特征

• 10寸觸摸屏（píng）操作，人機接口時尚、便捷；
• 多種試驗項目選擇，滿足絕大多數行業應用；
• 高精度進口力值傳感器，測力係統精度高，重（chóng）複性好，傳感器超量程保護；
• 精密滾（gǔn）珠絲杠多軸定位技術（shù），可（kě）實現無級調速功能（néng），運動驅動係（xì）統平穩且運行精度高；
• 高精度位移傳感器，自動識別回位功能；
• 運動機構限位保護、過（guò）載保護、自動回位以及掉電記憶等智能配置，保證用戶與儀器本身的安全；
• 試驗曲線實（shí）時展（zhǎn）示試驗過程中力值的變化趨勢，可進（jìn）行試（shì）驗結果的單次、成組的統計分（fèn）析；
• 微型打印機，便條隨時打印試驗統計結果；
• 專門的計算機通信軟件，可（kě）進行試驗的實時顯示及（jí）數據的（de）分析處理 、數據保存；
• 符合GMP用戶多級權限，測試數據曆史記錄可查詢（xún），數據不可更（gèng）改，可審計追蹤

技術指標

產品（pǐn）配置

標準配置：主機、微型（xíng）打印機

選購（gòu）件：300多種質構測試工裝（zhuāng）